Em 1999, quando foi instituído, havia apenas 47 indústrias e produtores regularizados perante o sistema de inspeção federal e estadual. Atualmente, contabilizam-se aproximadamente 929 estabelecimentos funcionando com o registro nos referidos sistemas de inspeção. Além de contribuir com a regularização dos estabelecimentos, o Programa, entre 1999 e 2018, foi responsável pela apreensão e inutilização de 1.300 toneladas de produtos de origem animal impróprios ao consumo, prevenindo riscos à saúde e à vida dos consumidores. Em razão do aumento das fiscalizações, diversos inquéritos civis vêm sendo instaurados, seguidos da celebração de Termos de Ajustamento de Conduta (TACs), a fim de buscar a regularização de atividades e a compensação pelos danos de caráter difuso ocasionados aos consumidores. Todos os TACS já firmados, que representam cerca de 800 documentos, podem ser acessados na plataforma Consumidor Vencedor.

Durante os 19 anos de execução do POA, já foram realizadas mais de 1.000 operações em agroindústrias e no comércio em todos os municípios catarinenses. As equipes de fiscalização são formadas, em geral, por fiscais agropecuários do MAPA e CIDASC, fiscais da Vigilância Sanitária e agentes da Polícia Militar.

Em 2018, com o apoio do Fundo de Recuperação de Bens Lesados ¿ FRBL, o POA, além das fiscalizações, passou a analisar resíduos de agrotóxicos e drogas veterinárias em produtos de origem animal. Até o momento já foram efetuadas 16 análises de leite, 10 de carne de frango, 16 de carne de suíno, 15 de carne de bovino e 8 análises de mel, todas sem resíduos.